根据Tofurky首席执行官的说法，食品企业家如何拯救地球

食物选择比你想象的要重要得多。研究人员得出的结论是，一个人可以做出有利于环境的最大选择之一就是减少他们对肉类的消费。

等等，别走!

Inpiduals不必全食素食主义者或素食主义者，以使环境受益。根据发表在《自然》杂志上的一项研究，如果人们大规模地采用所谓的弹性饮食 (大多数时候不吃肉)，全球温室气体排放量可能会减少一半以上。

有好消息也有坏消息。尽管美国的素食主义者和素食主义者的价格仍然很低，分别为3% 和6%，但消费者购买的植物性产品越来越多，例如用坚果和仿肉制成的牛奶和奶酪。根据尼尔森 (Nielsen) 的说法，“2017年，19.5% 的食品和饮料收入来自满足植物性饮食的产品。”这种趋势也没有放缓的迹象。

建立在1980年的Tofurky是植物替代品的最早，现在是最大的支持者之一。企业家与公司首席执行官Jaime Athos谈到了食物选择，环境以及企业家如何发挥作用。

这次采访经过了篇幅和清晰度的编辑。

就食品行业的可持续性而言，我们现在所处的位置是什么？

我看到的是，我发现非常令人振奋的是，消费者对可持续性问题的兴趣很大，最终，消费者的兴趣和偏好推动了行业的发展。但是从另一边看，那一线希望是乌云。机会如此之大，因为我们并没有真正给予这些可持续性问题应有的关注。我们有很多事情要做。

这种提高的意识是否与更多的人获得有关我们独立食物选择对环境影响的知识有关？

这是其中很大的一部分。对于这个问题的重要性，没有主流意识。这不仅仅是一个问题，就像你买车时一样，我们面临着一个巨大的问题。你不会一直这样做，你可以花时间思考关于那个购买决定的可持续性问题。

食物问题一直困扰着我们。它永远存在。这就是影响如此之大的原因。消费者必须在如何养活自己方面保持一致。但似乎人们对接受这一挑战的兴趣更大，他们希望制造商、杂货店和整个食品供应链中的每个人都做出一个好的决定，这样他们也更容易做出决定。

人们越来越意识到工厂化耕作和肉类消费的损害。人们正在采取不同的方法，无论是素食还是素食，或者只是减少肉类。你认为这是一种增长趋势吗？

你的第一点。你所描述的绝对是一种趋势，这就是素食或素食的绝对定义不一定发生很大的变化，但这是一种介于两者之间的状态，这种动态状态，人们只是在努力减少肉类消费。这有可能产生巨大的影响。我们中的素食主义者很少，因此增加素食主义者的百分比，将素食主义者的百分比增加一倍会产生很大的影响，但是与在一段时间内让我们的文化更广泛地做出更好的决定相比，没有什么。在杂食动物中，规模经济是如此之大，以至于行为上的微小变化确实对社会在可持续性问题上具有巨大的潜在优势。

也许一个每周少吃一次肉的人突然一周少吃三四次肉，他们这么做只是因为他们喜欢像我们这样的替代产品。这就是目标。我一直很喜欢Tofurky，也很喜欢我们推出的一些产品，但是我们的一些竞争对手也推出了优质产品，这很棒。就公司的增长而言，涨潮正在提振所有这些船只，但这也是成为素食主义者或对素食主义者感兴趣的消费者的绝佳时机。

人们正在改变他们的饮食习惯，可能是永久性的。我们将看到乳制品案例略有缩小，乳制品替代案例略有增长。我们将看到肉箱缩小一点。我们将看到基于植物的植物生长一点。最终，这就是必须发生的事情。我们需要有更多的货架空间，因为每天都有这么多好产品，这么多新的好公司出来。没有必要为货架空间而战，因为所有这些产品的消费者都在那里。[零售商] 需要扩大货架空间。

就全球趋势而言，您是否看到美国人不断变化的习惯会影响其他国家？

这是一个巨大的风险，因为我认为随着国家变得更加西方化和采用更多西方类型的饮食，我们的文化中肉类消费水平如此之高，如果他们也采用我们的饮食模式，这将对全球需求产生巨大影响。对于肉类生产来说，2017年是巨大的一年。其中一些原因是，尽管人们日常饮食减少的微观趋势，但也存在着更大的西方化和其他宏观趋势，并在某种程度上抵消了这些改善。

让我们谈谈包装和食品周围的实际材料。

我肯定已经看到-尤其是纸板纸板包装风格-巨大的改进，而这些并不是什么新鲜事。在消费者层面知名度较低的东西在制造商和供应商层面也往往不太受关注。当我们在媒体上听到很多关于吸管的信息时 -- 社交媒体是一个很好的放大器 -- 突然之间，每个人都在思考这个问题，谈论这个问题，并做出改变。小事也有很大的影响。我们并不总是想，“嗯，我买的这个冷冻产品纸箱是用纸板做的，所以一定是可回收的，对吗？”很多时候这不是真的。很多时候，纸板上的涂层使其无法回收，最终这些东西最终污染了回收流，并留在了垃圾填埋场中，而不是实际上被回收。

许多其他公司正在迎头赶上，他们只是在看一看，“消费者关注的是什么？我们如何才能缩小我们正在做的事情和消费者期望之间的差距？“太棒了。许多消费者意识的好处是，他们最终推动了这些事情，越意识到他们就能推动更多的改变。

您能否谈谈Tofurky最近对此的尝试以及公司面临的挑战？

我们一直专注于社会价值观。这就是为什么我们生产的产品，因为我们关心环境，关心动物福利，当然也关心人们的健康。因此，Tofurky付出了很多努力。长期以来，我们一直在100% 消费者回收纸板。我会说所有预期的事情，Tofurky已经在做。但是我们也在尝试创新。

塑料是我们和许多生产易腐烂冷藏产品的人面临的真正挑战。我们都知道有些塑料是可生物降解的。一些塑料也是可回收的，如果我们在这个国家有一个更强大的回收系统，更多的事情是可能的。但就目前而言，混合塑料 (我认为是回收代码7) 来说，这些东西真的没有一种可靠的回收系统，不幸的是，易腐烂的冷藏食品需要高水平的技术规格，这通常是通过混合不同类型的塑料来实现的。

我很遗憾我们仍然使用这些。权衡是我们能够获得更长的保质期。所以你可以开始看看可持续经济，如果我使用这种不可回收的材料，会有什么影响，如果我不得不更频繁地运送我的产品，会有什么影响？总的来说，通过使用那些更高技术规格的材料，最终最终会被填埋，不幸的是不会被回收，净结果要好得多。

未来是什么，解决方案是什么？

无论如何，我都不是塑料专家，但我确实认为这对我来说是一个纯粹的技术问题，也是一个可能确实有解决方案的技术问题。有人会破解这个。

您如何看待卡夫亨氏 (Kraft Heinz) 拥有更多环保包装2025年的目标？你认为这是一个现实的目标吗？您如何看待这个巨人的这种推动？

我绝对喜欢它。正是他们正在采取的行动是我们需要的。现在，您不需要具有技术知识的人，也不需要有远见的人来解决这些问题，因为他们会知道这些解决方案的潜在市场。我们有大公司做出承诺，指出这里有智能塑料工程师的机会。这太棒了，我认为这是像这样的大公司在推动可持续变革的生态系统中应该扮演的自然角色。他们带来了这些资源。他们可以使用更大的扩音器。为此我为他们鼓掌。

人们期望食品制造商这样做的趋势正在发展。随着趋势的发展，他们在财务上做出改变将变得势在必行。

你说得对。回到消费者的期望。我不知道你是否跟踪过我经营的工厂公司空间，但最近有大量的收购活动。大公司收购像Tofurky这样的小创新者有很多兴趣。我认为这是一个非常好的迹象。这是对消费者期望的再次回应。

他们能够买到这种创新精神。他们能够购买这些较小公司所代表的愿景。希望这能孕育那些较大的公司，并希望它们能承担许多较小公司所具有的一些愿景，使命和价值观。有时情况似乎并非如此。但是，当我看到这些收购时，我始终希望是，较小的公司会以某种方式影响较大的公司。只要有消费者压力，[公司] 绝对会做出这些改变。所以我希望我们作为消费者继续关注这样的问题。那些较大的公司必须等待消费者证明做出明智选择的财务优势。

除了减少肉类 (这是一场艰苦的斗争) 之外，如果消费者担心可持续性，他们接下来要注意的最好的事情是什么？

仅仅知道他们在和谁做生意是一件非常有力的事情。如果我们选择从真正寻求做好事的公司那里购买产品，那么我认为这是一个很好的决定。我们唾手可得。这可能是压倒性的，因为我们在某一天有很多东西要买，那里有很多决定，但我们至少可以教育自己了解其中的大多数，然后放弃。我记得小时候，当你吃麦片时，你会坐在那里看麦片盒。现在，您可以在吃谷物时拔出手机并阅读有关谷物制造商的信息，也许下次您购买其他类型的谷物时。

我不认为你一定可以假装做一个有道德的公司。您不能伪造对可持续发展的真正兴趣。你必须活下去，因为消费者持怀疑态度，他们很精明，社交媒体放大了每一个小事。如果你要说话，你必须走路。

还有什么消费者应该关心的吗？

我们都可以做得更好的一件大事是浪费食物。从田间到消费者的食物垃圾数量如此惊人。仅此一项，我认为我们所有人都有30到40% 的机会来限制我们自己对食物浪费的贡献。公司也应该关注这一点。

Tofurky试图为我们的废物找到有效的用途。我们最终得到了一个令人震惊的数量，几乎是可耻的，就像每周2,700镑的食物浪费一样。我们将其发送到当地的堆肥设施，最终成为我们地区所有果园和葡萄园的土壤改良剂。这是浪费，但至少我们正在尽最大努力用它做点好事，而不是让它填满我们的垃圾填埋场。

明年，Tofurky正在做什么让您特别兴奋的事情吗？

重点一直放在能力和效率上。看到对像我们这样的产品的需求不断增长，真是令人惊讶。但是，与之保持同步现在对我们来说是一项全职工作。因此，它正在增加容量，满足我们所有的订单，并确保我们负责任地增长。我们需要把重点放在员工身上，确保他们在这里有良好的工作经验，因为这就是我们做生意的一部分原因。我们需要确保我们仍然在与我们合作的供应商方面做出最好的决定。那是很多交流。

我现在在Tofurky感到兴奋的大部分是内部的，但最终这意味着更多的人将可以在外部使用我们的产品。最近，我们的扩张一直集中在国际上。我很高兴我们可以影响澳大利亚，英国和斯堪的纳维亚半岛等地的市场。人们有如此多的兴趣，如此多的社会变革，很高兴成为我们产品的支持者。